杜肯饮食属于具有交替元素的低碳水化合物蛋白质饮食。这种饮食的作者是法国营养学家Pierre Dukan，他倡导这种饮食已有30多年了。
这种饮食在Pierre Ducan于2000年出版的《我不能减肥》一书中广为人知，该书立即在世界各地复制了超过1000万册，并成为最受欢迎的饮食学书籍之一。
这种流行的主要原因是法国营养学家提出的一种极富革命性的减肥方法，没人想过-您不必计算卡路里即可减肥，它足以吃到一定量的食物，并且重量将稳步下降。此外，皮埃尔·杜坎（Pierre Dukan）着眼于这种营养系统几乎适合所有人的事实，无论他们是在节食之前还是第一次进行减肥。
许多评论家将杜肯饮食法（Ducan Diet）称为著名的阿特金斯饮食法（Atkins Diet）的改良形式之一，但这并不影响其有效性。相反，世界各地的许多研究表明，与低脂和低热量饮食相比，低蛋白质和低碳水化合物饮食可以提供最快，最有效的减肥效果。
杜肯饮食的精髓
与古饮食一样，杜坎饮食的精髓是逐步过渡到适当的营养，并形成健康的习惯，不仅可以帮助您减轻体重，而且可以在整个生命过程中保持正常体重，而没有严格的饮食限制。
杜肯饮食中饮食的基础是蛋白质食品，根据饮食的阶段，可以补充其他食物，这不会影响整个饮食的有效性。
杜肯饮食法的主要特征是它分为四个阶段，每个阶段在减肥中都有特定的作用。减肥的各个阶段与饮食的不断降低相结合，是减肥成功的关键。
饮食的好处和用途
毫无疑问，杜坎饮食节食法非常有效，这一点已得到许多尝试过的人的好评。与其他饮食相比，这种饮食确实具有许多不可否认的优势。这里是其中的一些：
- 首先，杜肯饮食涉及到将阶段划分，这是不可否认的加分，因为在最后两个阶段中，您将巩固获得的结果，并且，如果严格遵守，您将不害怕恢复。
- 其次，营养学家皮埃尔·杜坎（Pierre Dukan）关注的事实是，依靠饮食减肥的人绝对需要运动。毕竟，那些消耗大量蛋白质的人在有能力的运动中可以建立良好的肌肉紧身胸衣。人体的肌肉越多，其外观和健康就越好。
- 第三，杜坎饮食没有其他饮食那么激进。由于通过这种饮食减肥的人可以吃饱自己和足够的味道，因此，现有饮食中几乎没有一种可以提供任何食物。
- 第四，这种饮食适合因各种原因而不能遵循恒定饮食的人们，因为根据杜肯饮食，它可以在任何时间以任何量食用，作为过量食物的一部分食用。
危害与禁忌症
但是，遵循这种饮食习惯会表现出许多负面因素。
- 杜肯饮食中最关键的时刻之一就是完全失衡-身体会感觉到严重的脂肪缺乏，因此建议忽略严格排除蔬菜或橄榄油的行为。
- 许多博士杜坎抱怨免疫力下降，对感冒和流感的敏感性增加，这与饮食中缺乏维生素和矿物质有关。因此，在饮食期间，服用高质量的维生素和矿物质复合物并不是多余的。
- 虽然博士杜坎建议系统地使用麸皮（作为纤维的主要来源），人们在这种饮食过程中会遇到肠胃不适的情况并不少见。即，由于食物中缺乏植物纤维而导致便秘。因此，如果可能的话，饮食中含有蔬菜的食物会出现这种症状。
- 在饮食的第一阶段（"发作"）中，许多人注意到身体衰弱和持续头晕，这可能是由于身体向酮症的转变所致，并不总是导致积极的结果。在酮症的帮助下，人体实际上分解了皮下脂肪，但此过程不一定会对整个身体的健康产生积极影响。在极少数情况下，酮症会导致酮症酸中毒昏迷-令人失望的诊断和随后的死亡。因此，如果在饮食过程中出现疲倦和严重头痛的先兆，则应咨询医生，并尽可能停止饮食。
- 杜肯饮食中允许使用的各种甜味剂和调味剂会对健康产生负面影响。因此，最好从饮食中完全排除这些补品。
杜坎饮食的禁忌症主要是胃肠道，心血管系统，肾脏和肝脏的问题。在怀孕和母乳喂养期间或16岁以下的儿童和青少年中不使用这种饮食。对于荷尔蒙失调的人，应在医生的监督下遵守这种饮食，医生将监督所有必要的检查。违反碳水化合物，脂肪或蛋白质在体内的代谢是杜坎饮食的严格禁忌症，因为观察到这种情况只会使情况恶化。
饮食阶段
相对于饮食限制而言，第一阶段（即相当短的阶段）"攻击"最为严重，同时也是最有效的。此阶段的时间长短取决于您要减掉的额外磅数：
- 超重5公斤-1-2天；
- 5至10公斤-3-5天；
- 从10公斤-5-10天。
其次是"交替"饮食的第二阶段，其特征是严重的饮食限制和短暂的休息时间发生了变化。此阶段的持续时间是单独确定的-直到达到所需的体重为止。
第三阶段，"巩固"，使您可以将体重固定在所需的水平，而不必担心日后增加体重。此阶段的持续时间始终直接取决于损失的公斤数，并根据以下原则进行计算：每减少1公斤体重即可获得10天的保护。
第四阶段，"稳定化"，可以看作是一种保护措施，可以保持您通过饮食获得的结果。此阶段非常容易执行，因此建议您尽可能长时间保持该状态，以在整个生命中保持正常的体重。
"攻击"等级
"进攻"阶段的特征是非常迅速的体重减轻。平均而言，一周内身体可以减轻大部分多余的体重。此步骤涉及消耗纯蛋白质。
允许的产品：
- 瘦肉（牛肉，马肉，小牛肉）；
- 内脏（牛肉或禽肝）；
- 家禽（鸡肉，火鸡），野味和兔子肉；
- 鱼（油性鱼，白瘦鱼，罐头鱼，蟹棒）；
- 海鲜（虾，牡蛎，蛤，扇贝，螃蟹，小龙虾，龙虾）；
- 瘦火腿（2％至4％的脂肪）；
- 鸡蛋
- 低脂乳制品（奶酪，牛奶，酸奶，干酪）。
"攻击"阶段完全消除了碳水化合物！
此阶段的结果绝不逊色于禁食期间获得的结果。即使在有问题的情况下，此阶段也是最有效和最相关的。例如，" Attack"对绝经前女性体内保水或激素治疗早期绝经期间的女性非常有效。这种饮食对过去减肥失败的人有效。
"攻击"阶段的平均持续时间为5天。此阶段的时间长短取决于您要减掉的额外磅数：
- 超重5公斤-1-2天；
- 5至10公斤-3-5天；
- 从10公斤-5-10天。
阶段的建议和特征
- 杜肯饮食的第一阶段应伴有大量饮用水。水可以净化身体，清除不必要和浪费的物质，并改善任何饮食的功效。必须记住，人体消化蛋白质所消耗的能量比加工碳水化合物和脂肪要多得多，这意味着蛋白质被消化后，分解产物就会更多。
- 在Ducan Diet期间，尤其是在"攻击"阶段，喝少量水不仅对身体有害，而且可以完全阻止体重减轻。因此，在饮食的这个阶段，建议每天喝2到3升干净的饮用水。
- 将蛋白质食品与大量清洁饮用水结合使用，可以非常有效地对抗脂肪团。在问题区域（臀部和大腿）形成"橙皮"的问题主要是女性的典型问题，并导致许多美学上的不便。橘皮组织通常发生在荷尔蒙失调的时期，并且可能伴随着女性一生。蛋白质饮食与大量低矿物质或纯净饮用水的使用相结合，有助于快速有效地消除问题部位的"橘皮"效应。
- 吃蛋白质有助于维持肌肉和肤色。相反，蛋白质饮食迫使人体消耗其自身蛋白质结构的储备，不仅可以减轻体重，而且可以改善皮肤，头发和指甲的质量。由于蛋白质营养，肌肉处于良好状态，身体不易过早衰老。
"替代"级别
"交替"阶段的特征在于从蛋白质天数到蛋白质蔬菜天数的顺序变化。通常是博士杜肯轮换：5/5（5个蛋白质天与5个蛋白质蔬菜天交替）。为了更好地容忍身体（包括心理上的），决定使用公式1/1（将白日与蛋白质蔬菜日交替）。
在"蛋白质日"中，"替代"阶段的食物组与"攻击"阶段的食物组相似。在蔬菜蔬菜日将蔬菜加入其中。
推荐和禁止食用的食物
允许以"旋转"水平使用的蔬菜：西红柿，黄瓜，洋葱，菠菜，各种卷心菜，青豆，萝卜，生菜，西葫芦，茄子，辣椒，胡萝卜和甜菜（并非每餐都食用）。
禁止食用的食物：所有含淀粉的蔬菜和食物：土豆，菊芋，玉米，豌豆，大米，豆类，豆类，小扁豆。
"替代"阶段完全消除了碳水化合物，并严格限制了脂肪！它会一直持续到您达到所需的体重为止。
阶段的建议和特征
- 在"替代"阶段，有必要在"蛋白质日"和"蛋白质蔬菜日"期间每天食用2汤匙燕麦麸。
- 可以在"交替"阶段食用的蔬菜最好新鲜食用（不含油）或煮熟。
- 确保将蔬菜与蛋白质结合起来，避免只在蛋白质蔬菜天吃蔬菜的诱惑。
- 不要吃太多蛋白质和蔬菜，只要吃饱为止，但不要再吃了。
- 如果您参加运动，则必须每天至少步行30分钟。如果减肥速度大大减慢，建议将步行时间增加到60分钟，持续4天。
- 如果由于某种原因您不再遵循饮食习惯并且可以决定坚持所获得的结果，则不要立即改用通常的饮食习惯，因为这样可能会导致体重迅速增加。继续进行第三步"巩固"的饮食，这使您可以继续进行正常饮食，而又不会增加体重。
"锚定"阶段
"巩固"阶段旨在维持您在饮食的前两个阶段之后获得的体重。
固定阶段的持续时间取决于丢失的公斤数，并根据以下公式计算::体重减轻1公斤-巩固10天。
允许的产品：
- 蛋白质食品：瘦肉（牛肉或鸡肉为佳）；
- 鱼和海鲜；
- 鸡和鹌鹑蛋；
- 低脂乳制品；
- 蔬菜;
- 每天一份水果或浆果（苹果，草莓和覆盆子，甜瓜和西瓜，葡萄柚，猕猴桃，桃子，梨，油桃，芒果）。
- 每周一到两份含淀粉食物。
阶段的建议和特征
- 在固定阶段，每天必须至少喝1. 5至2升干净的饮用水。
- 在此阶段，每天都会引入水果。它可以是一件水果中的任何一种（最好是苹果，葡萄柚，猕猴桃，桃子，梨，油桃和芒果）。对于较大或较小的水果：一小碗草莓或覆盆子，1-2片瓜或西瓜，两个猕猴桃或两个杏子。
- 例外是：香蕉，葡萄，干果-禁止使用它们。
- 在固定阶段，您每天需要消耗2大汤匙的麸皮。
- 每日一份硬奶酪-40克。
- 在定型阶段，建议每天吃1到2片全麦面包或麸皮面包。
- 可以食用含淀粉的食物：扁豆，大米，土豆或面食，但数量严格限制-每周1份（白米饭，土豆和面食-每周不超过125克，棕色大米或小扁豆-每周不超过220克）。在固定阶段的后半段，您可以每周添加2份淀粉类食物。
- 在此阶段进行体育锻炼：每天步行25分钟；
- 一周中的某一天（例如，星期四）-蛋白质（仅使用具有攻击级别的产品）。
- 假期每周允许两顿午餐或晚餐。
"稳定"级别
"稳定阶段"是饮食的最后阶段，对于长期保持稳定的饮食结果尤为重要。
推荐产品：
- 所有蛋白质食品和蔬菜；
- 每天一份水果或浆果；
- 两片全麦面包；
- 每天40克奶酪；
- 每周两份含淀粉食物；
- 每周两次晚宴。
稳定阶段提供了完全的食物自由，以换取以下5项必不可少的建议：
- 所有处于"固着"阶段的产品均构成营养的基础。
- 星期四-蛋白质日（仅使用攻击级别的产品）。
- 电梯无法使用。
- 您每天至少需要运行20分钟。
- 每天服用3-4汤匙麸皮。
为避免肥胖，您必须始终遵守稳定期的5条最重要的建议！
根据阶段推荐菜单
在您节食期间，我们将提醒您注意逐步菜单的指示性版本。
| 接待/舞台 | 早餐 | 在吃午餐 | 晚餐 | 小吃 | 晚餐 |
| 攻击 |
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| 改变：1/1或5/5（不包括蛋白质日的蔬菜） |
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| 锚定 |
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| 稳定化 |
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饮食食谱
如果您选择Ducan Diet，则可以使用以下饮食食谱。
攻击阶段食谱：牛排
原料：
- 牛肉浆-500克;
- 酱油-3汤匙；
- 盐，黑胡椒粉-调味；
- 肉用香料。
准备：
将牛肉切成小块，用香料，盐和黑胡椒磨碎。加入酱油并腌制30-40分钟。然后将肉块擦干，并在两面用蘸了少许橄榄油的平底锅中轻轻煎炸。
过渡阶段的食谱：火鸡配番茄和洋葱
原料：
- 土耳其里脊-500克;
- 洋葱-2片;
- 西红柿-3个;
- 大蒜-5瓣丁香;
- 一碗蔬菜汤-1块;
- 盐，黑胡椒粉，草药-调味。
准备：
将洋葱切成细环，将其放在锅底，倒入少许水和一立方蔬菜汁。用中火煮洋葱直到金黄色。将火鸡切成小块，然后将洋葱放在上面。从它们上去除皮肤后，将西红柿切成4份。将蒜瓣切碎。将西红柿放入装有洋葱和火鸡的平底锅中，加入大蒜，盐和黑胡椒，搅拌煮沸（如有必要，加一点水）。
服务热，撒上切碎的香草和新鲜的蔬菜沙拉。
"固定"级别的食谱：芝士肉丸
2份成分：
- 鸡柳-300克;
- 洋葱-1片;
- 硬质小麦面食-250克;
- 帕尔玛干酪-40克;
- 盐，黑胡椒粉调味。
准备：
将鸡肉和洋葱一起穿过绞肉机，加入盐和黑胡椒调味，并用湿手将其做成小丸子。将500毫升水倒入锅中煮沸，将肉丸放入水中煮20至30分钟。在另一个锅中煮沸2升水，将意大利面煮10分钟。将制成的面条放入漏勺中。将帕玛森芝士磨碎，放在细磨丝器上。肉丸准备好后，将一份意大利面（约120克）放在装有3-4个肉丸的盘子上，并撒上磨碎的帕尔马干酪。服务热。